单项选择题
下列磷酸盐能提高肉类保水性的机理描述不正确的是（）。
A.聚磷酸盐有除去与肌肉蛋白质结合的钙和镁等碱土金属的作用，从而能增强蛋白质亲水基的数量，使肉的保水性增强。B.提高了肌球蛋白溶解度。C.降低肉中的pH值。D.酸盐中的聚磷酸盐可使肌肉蛋白质的肌动球蛋白分离为肌球蛋白、肌动蛋白，从而使大量蛋白质的分散粒子因强有力的界面作用，成为肉中脂肪的乳化剂，使脂肪在肉中保持分散状态。
单项选择题 下列对矿物质对肉及肉制品性状的影响描述不正确的是（）。
单项选择题 下列对矿物元素描述不正确的是（）。
判断题 大豆经过加工后其矿物质元素基本没有损失。
