单项选择题
下列对矿物质对肉及肉制品性状的影响描述不正确的是（）。
A.锌是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分，对肉色的形成有决定性作用。B.肉中矿物质的含量一般为0.8%~1.2%。矿物元素是畜禽不可缺少的营养元素，对畜禽肉质有着重要的影响。C.镁可减轻应激对猪的影响，降低PSE肉的发生率。D.在动物肌肉中注射钙，可加速肌肉的嫩化过程，提高肌肉的嫩度。
单项选择题 下列对矿物元素描述不正确的是（）。
判断题 大豆经过加工后其矿物质元素基本没有损失。
判断题 溶解性好的矿物质元素在烫漂加工过程中更容易损失。
