单项选择题
对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是（）
A、会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。 B、形成低共熔混合物。 C、溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。 D、降低了反应速率
单项选择题 当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
单项选择题 关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。
单项选择题 关于水分活度描述有误的是（）。
