单项选择题 选择鱼类菜肴时，要考虑鱼类的最佳食用期。如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳜鱼等的最食用期为（）月。

单项选择题 （）多用于正餐菜单，应当选用质地精良、厚实的重磅覆膜纸，使用时间长，价格较高。

单项选择题 （）印在轻巧、便宜的纸上，不必考虑纸张的耐油、耐磨等性能，多用于客房送餐菜单、快餐厅菜单、早餐菜单等。

单项选择题 使用（）时，中页的中部是最显眼之处，应列上餐厅最需要推销的菜品。

单项选择题 （）的右上角为重点推销区，应安排重要菜肴。

单项选择题 （）应以横线将菜单对分，菜单的上半部是重点推销区。

单项选择题 （）是餐厅菜单的主角，没有它们，就可能无法很好地突出餐饮特色和餐饮档次。

单项选择题 一般情况下，单页菜单的（）最受客人注意，因此在编制菜单时，应设法把那些重点推销的菜品安排在最显眼的位置。

单项选择题 使用（）的餐厅一般要求就餐客人人数较多而且经常流动，这种菜单对于用餐者相对稳定的餐厅则不适用。

单项选择题 （）若以中式菜单出现，大多是一壶茶搭配两三样小点心。

单项选择题 （）具有清淡、量小、价格比较低等特点，菜肴以风味小吃为主。

单项选择题 规模较小的餐饮企业，如自助餐馆等，经常选用（）。

单项选择题 中餐菜单常以（）分类、如冷盘、肉类、海鲜类、禽类、面点类、汤类等。

单项选择题 餐厅服务员要（）厨师的辛勤工作，这对协调餐厅工作是很重要的。

单项选择题 （）的办宴目的有告别、辞行、接风、洗尘等，它在人际交往中非常重要。

单项选择题 （）的最大特点是表达主人感谢的诚意，所以宴会档次相对较高，就餐环境要求优雅、安静。

单项选择题 （）是宴会很重要的一个特征，它主要指宴会的形式。

单项选择题 （）以追求健康餐饮为目的。除了就餐的环境和设施有利于客人的健康外，在菜肴的选择和烹饪上也从营养、卫生、生态和健康的角度出发，达到通过餐饮为客人健康服务的目的。

单项选择题 （）以怀旧复古为主题，通过历史的再现，给客人以身临其境的感受。

单项选择题 尽管俄式服务是一种比较节省的服务方式，但开始时（）的投资仍是比较大的。