判断题 为了发酵期间少产生泡沫，应在发酵开始时加入足够的消泡剂。

判断题 搅拌可以增大溶氧、均一物料和温度，所以搅拌越大越有利于发酵。

判断题 发酵过程中pH是不断变化的，通过观察pH变化规律可以了解发酵的正常与否。