单项选择题
下列关于肉类质量变化之叙述中，何者错误（）
A.屠后肉的pH值是先降低后升高 B.水样肉烹调时因保水性低而严重收缩 C.肉的自家消化和腐败皆因肉细胞自溶酶作用所致 D.肉腐败后期会产生不快臭，但前期则不易被发现
单项选择题 鱼贝类保鲜方法中的「液化气体冻结法」，是将何种气体液化在喷到水产品上（）
单项选择题 下列有关家禽肉特性之叙述，何者正确（）
单项选择题 下列为有关肉类质量之叙述，何者错误（）
