单项选择题 蛋清经高速抽打后具有较强的（），可以制作蛋泡糊。

单项选择题 嫩肉粉制嫩静致15min是由于（）。

单项选择题 在使用碳酸氢钠上浆致嫩时，为了中和菜肴中的碱味需要加（）。