问答题
简述金属催化脂肪氧化的机理假说。
（1）加速氢化氧化物的分解（2）直接与未被氧化的底物发生反应（3）分子氧活化生成单线态氧和过氧化自由基
问答题 动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。
问答题 乳化剂有哪些功能？
问答题 巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”的原因是什么？
