问答题
动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。
（1）动物脂肪中含有大量的C16、C18饱和脂肪酸和中等量的不饱和脂肪酸。（2）植物油中最常见的脂肪酸有月桂酸......
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问答题 乳化剂有哪些功能？
问答题 巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”的原因是什么？
判断题 油脂通过酯交换可改变甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
