单项选择题
戚风蛋糕（），质地柔软，口感滋润嫩爽。
A.含水量高B.含水量低C.含油量高D.含油量低
单项选择题 脆皮面包烘烤时经历（）、定型阶段、上色阶段。
单项选择题 脆皮面包烘烤时，烘烤温度与（）之间有密切的关系，不可孤立的确定。
单项选择题 脆皮面包的烘烤最好选择（）
单项选择题 体积较大的硬质面包烘烤时应（）
单项选择题 硬质面包烘烤过程中，当面团内部温度升至74℃起，面筋开始（）
