多项选择题
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
A.颜色B.营养性C.安全性D.保藏性E.质构
多项选择题 食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
单项选择题 随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
单项选择题 蛋白质在等电点时具有的特点是（）
