名词解释
淀粉的改性
为了拓展淀粉的应用范围，需将天然淀粉经物理、化学或酶处理，使淀粉原有的水溶性、黏度、色泽、味道、流动性、耐酸性、抗剪切性......
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名词解释 抗性淀粉
问答题 水主要具有哪些异常的物理性质并简要说明原因？
问答题 食品中的离子、亲水性物质、疏水性物质分别以何种方式与水作用？
