问答题
简述蔬菜在腌制过程中乳酸发酵的作用。
在蔬菜腌制过程中，由微生物引起的正常发酵作用主要是乳酸发酵。其主要生成物不但能够抑制有害微生物的活动而起到防腐作用，而且......
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问答题 简述田间热和呼吸热的区别。
问答题 蔬菜腌制过程中加入香料及调味品是否影响制品的品质和贮藏性？为什么？
问答题 简述果蔬中水分含量的多少与耐贮性的关系。
