问答题
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
水分活度指溶液（食品）中水的蒸汽压与同一温度下纯水饱和蒸汽压之比。食品冰点以上和冰点以下水分活度的区别：......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
名词解释 “滞后”现象
名词解释 毛细管水
填空题 可以将MSI分作Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三个区，Ⅰ区为（），Ⅱ区为（），Ⅲ区为（）。BET值是指（）。
