单项选择题 经常使用的刀具要打磨、确保锋利，不经常使用的刀具长时不用，应涂上（）存放。

单项选择题 （）适用于加工带骨或质地坚硬的原料，也常用于带骨原料的分档取料，如鸡、鸭、鹅、排骨、猪脚等。

单项选择题 （）一般适用于加工圆形或近似圆形、锥形或多边的韧性较弱的原料。如黄瓜、胡萝卜、莴笋、鸡心等。