单项选择题
在油炸过程中的化学反应的有：（）。
A.水解、氧化、聚和、异构化反应B.水解、氧化、聚和、热分解C.水解、非酶褐变、聚和、热分解D.酶水解、氧化、聚和、热分解
问答题 油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？
问答题 脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同？
问答题 简述金属催化脂肪氧化的机理假说。
