问答题
为什么肉类易被微生物污染？
对健康且充满活力的动物而言,其肌肉组织几乎没有微生物，肉的污染来源于动物的外表面，如毛发、皮肤、胃肠道和呼吸道。动物的淋......
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问答题 为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物？
填空题 为了防止肉毒杆菌中毒，适当的（）是基本措施。虽然这种毒素相对不耐热，但（）却高度耐热，破坏它们需要强烈的热处理。一般85℃热处理15分钟便可使毒素失活，但杀灭芽孢的温度和时间要高许多，115℃热处理（）分钟。
填空题 食品中常见的微生物是（），真菌比细菌少见，它含有两类主要微生物：（）和（）。细菌是单细胞的，其生长通常以牺牲（）为代价。
