单项选择题
在菜肴的加工过程中需要予以保持或者通过调配使其更加鲜亮的工艺方法是（）。
A.调味工艺B.调色工艺C.调香工艺D.拼摆工艺
单项选择题 青辣椒中的绿色主要来源于原料中的（）。
单项选择题 料酒中含有乙醇、脂类、氨基酸等成分，其中乙醇在菜肴中的作用是（）
单项选择题 熬制清汤多用（）。
