判断题 肉制品真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止肉品变质。

判断题 加工的肉制品在真空包装之后，一般不需要进行再加热。

判断题 灌肠加热煮制时，淀粉颗粒可以吸收熔化成液态的蛋白质，减少其流失，提高成品率。