判断题 灌肠加热煮制时，淀粉颗粒可以吸收熔化成液态的蛋白质，减少其流失，提高成品率。

判断题 糖煮应该一次把糖加足，否则会影响糖制效果。

判断题 制作果脯糖制品应选择含酸量较低的果蔬，更不可添加酸。