判断题
灌肠加热煮制时,淀粉颗粒可以吸收熔化成液态的蛋白质,减少其流失,提高成品率。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 糖煮应该一次把糖加足,否则会影响糖制效果。
判断题 制作果脯糖制品应选择含酸量较低的果蔬,更不可添加酸。
判断题 果蔬糖制中护色处理可采用熏硫工序达到目的。