问答题
影响风味释放的主要因素有哪些？
（1）食品的质构性质，包括凝胶强度和黏度；（2）风味物质和食品主要组分如蛋白质和淀粉的结合，导致蒸气压降低；......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 食品风味化学的研究内容包括哪些？
名词解释 检出阈值
问答题 影响糖甜度的主要外部因素有哪些？
