单项选择题
在粉丝的加工和生产过程中主要运用了淀粉的什么特性？（）
A.淀粉的回生 B.淀粉的糊化 C.直链淀粉的抗润胀性 D.淀粉的韧性
单项选择题 哪个条件下淀粉容易老化？（）
单项选择题 加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
单项选择题 下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）
