填空题
食品的形状不同冻结速度也不同，在相同重量下冻结速度最快的是（）。
球形和正方体
填空题 从冻结时间划分速冻是指（）。
填空题 冻结过程中食品的干耗是指（）。
填空题 冷冻、干制脱水、腌制等工艺在保藏原理上均属于（）。
