单项选择题
下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（）。
A、当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。 B、通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。 C、自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。 D、当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。
单项选择题 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是（）
单项选择题 当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
单项选择题 关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。
