多项选择题
在蛋白质的等电点时，（）降到最低点。
A、渗透压 B、黏度 C、导电能力 D、PI
多项选择题 在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）
单项选择题 下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）
判断题 果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）
