多项选择题
在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）
A、食品失去营养 B、有利于食品造形和强度 C、抑制有害酶活性 D、引起含硫蛋白质的分解
单项选择题 下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）
判断题 果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）
填空题 肌肉保持水分的原因是（）
