判断题 果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）

填空题 肌肉保持水分的原因是（）

填空题 在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）