单项选择题 茶叶中芳香物质主要有中低沸点和高沸点2类。中低沸点芳香物质具有强烈的（），而高沸点的芳香物质则具有良好的花香。

单项选择题 花青素又称花色素，具明显的（），特别在高温干旱季节茶叶中花青素易形成并累积，对品质不利。

单项选择题 茶多酚是茶叶中多种酚类物质的总称。茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的（），是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。