问答题
油脂氢化的作用是什么？
可以使液体油脂转变成更适合于特殊用途的半固体脂肪或可塑性脂肪，如起酥油和人造黄油，还能提高熔点与氧化稳定性，改变三酰甘油......
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问答题 写出油脂的自动氧化机理，说明酚类抗氧化剂为何能抑制脂肪氧化？
问答题 试述油脂自动氧化机理，并说出影响氧化速度的因素？食品生产中采取哪些措施可降低油脂自动氧化的速度？
问答题 简述油脂酸败的三种类型？
