单项选择题 β-胡萝卜素为紫红色结晶或结晶性粉末，含有4个重复的（）基本结构，色调在低浓度时呈黄色，在高浓度时呈橙红色。

判断题 紫胶红能溶于碱性溶液，但在强酸溶液中不褪色，对VC稳定，易受金属离子影响。

判断题 甜菜红苷的耐光性随溶液的pH值减小而降低；Fe3+、Cu2+含量多时会引起褐变，氧和热都可以促使降解。