单项选择题
加热土豆制作土豆泥是利用（）。
A.氧化作用B.酯化作用C.分解作用D.分散作用
单项选择题 原料在加热过程中，时常会产生一些酸类物质，如脂肪酸、柠檬酸、苹果酸等。这种变化是（）。
单项选择题 焖类菜肴的烹调方法是（）
单项选择题 焖类菜肴的特点是（）
