单项选择题
原料在加热过程中，时常会产生一些酸类物质，如脂肪酸、柠檬酸、苹果酸等。这种变化是（）。
A.水解作用B.分散作用C.氧化作用D.酯化作用
单项选择题 焖类菜肴的烹调方法是（）
单项选择题 焖类菜肴的特点是（）
单项选择题 不属于煨制菜肴的特点是（）
