单项选择题 下列哪种蛋白质决定面团的粘弹性（）

单项选择题 蛋白质的水合作用本质上决定于各氨基酸残基与水分子相互作用的强度，下列氨基酸与水分子作用强度最大的是（）

单项选择题 以下不属于蛋白质的水合作用研究范畴的是（）