问答题
鱼体在僵硬过程中，肌肉发生的主要生化变化是什么？
（1）肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性； （2）持水性下降。
问答题 明矾在加工海蜇中的作用机理是什么？
填空题 鱼类糖原代谢的产物（），贝类糖原代谢的产物（）。
填空题 鱼类鲜度的化学测定方法有几种（）。
