单项选择题
冷却的馒头或面包，放置一定时间后，便失去原来的柔软性，这主要是由于（）作用。
A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的改性D.淀粉的水解
单项选择题 常压和0℃时，最稳定的冰晶形式是（）
单项选择题 在食品干燥时被最后除去，或很难被除去的是（）
单项选择题 含有相同含水量的新鲜和复水食品，复水食品的Aw更（），稳定性更（）
