单项选择题
常压和0℃时，最稳定的冰晶形式是（）
A.六方型冰晶B.不规则树枝状结晶C.粗糙的球状结晶D.易消失的球状结晶及各种中间体
单项选择题 在食品干燥时被最后除去，或很难被除去的是（）
单项选择题 含有相同含水量的新鲜和复水食品，复水食品的Aw更（），稳定性更（）
单项选择题 食品的回吸等温线与解吸等温线不重叠的现象称为滞后现象，滞后现象越严重，干燥食品复水后与新鲜食品的外观与质地（）
