判断题 正常烹调食物中均含有不同量的杂环胺，几乎所有的人都无法避免每天从食物中摄入杂环胺类物质。

判断题 杂环胺的致突变性远远大于多环芳烃（PAHs）所产生的致突变性。

单项选择题 下列有关泡菜制作原理的叙述，不正确的是（）。