多项选择题 下列因素中能够影响凝固型酸乳凝乳状态的因素是（）。

判断题 凝固型酸乳发酵结束后，要立即进行冷却，将产品从发酵室移除，这个过程必需防止振动，否则组织结构易遭到破坏。

单项选择题 风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。