判断题 凝固型酸乳发酵结束后，要立即进行冷却，将产品从发酵室移除，这个过程必需防止振动，否则组织结构易遭到破坏。

单项选择题 风味酸乳或酸乳的发酵时间一般（）。

多项选择题 凝固型酸乳生产过程中，若发酵温度低于41-43℃，会出现（）缺陷。