单项选择题 （）是指人体内不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的一类脂肪酸。

单项选择题 下列属于配菜原则之一的是（）。

单项选择题 制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。