单项选择题 食物中蛋白质含量的测定一般使用（），以此来测定食物中的氮含量。

判断题 新生儿的胃容量较小，为50～100ml，出生后第10天时可增加到约200ml。

判断题 具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。