问答题
商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
（1）商品果胶是用酸从柑橘皮和苹果皮或苹果渣中提取得到的可溶性果胶。根据果胶分子羧基酯化度的不同，天然果胶一般分为两大类......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性、冰点降低等物理特性在实际生产中有何应用，并请举例说明。
名词解释 果胶酯化度
名词解释 转化糖
