判断题 α－淀粉酶可以将支链淀粉完全水解成葡萄糖和麦芽糖。

判断题 用6mol/LHCl水解某种蛋白质时，水解液能够检出的氨基酸种类是17种或者更少。

判断题 变性蛋白质的特点是溶解度增加，黏度下降，并丧失原有的生物学活性。