问答题
风味物质的特点？
①种类繁多成分相当复杂；②含量极微、效果显著；③稳定性差，易破坏。④味感性能与分子结构有特异性关系；⑤受浓度、介质等外界......
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判断题 新鲜牛乳香味主体成分是酚类。
判断题 鱼贝类、海藻、牛肉香味主体成分分别是六氢吡啶及衍生物、甲基醚、内酯类。
判断题 酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。
