名词解释
面筋
将面团在水中轻轻揉洗时，可溶部分溶解于水，淀粉和麸皮微粒等呈悬浮态脱离出来，最后剩下的具有一定弹性和延伸性的软胶物质就是......
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名词解释 酶促褐变
名词解释 冷却肉
名词解释 酪蛋白的酸凝固
