单项选择题 烹调基本功训练的内容主要有以下几项：投料准确适时、挂糊上浆适度均匀，正确识别油温，灵活掌握火候（），出锅及时，装盘熟练。

判断题 炸太极图是湖北名菜。

判断题 梭形鱼头部适用于红烧。