单项选择题
烹调基本功训练的内容主要有以下几项：投料准确适时、挂糊上浆适度均匀，正确识别油温，灵活掌握火候（），出锅及时，装盘熟练。
A.干净利落，保持清洁B.勾芡恰当、翻锅自由C.动作敏捷、注意安全D.姿势正确、熟练
判断题 炸太极图是湖北名菜。
判断题 梭形鱼头部适用于红烧。
单项选择题 为了不让老卤水变质，以下方法可以采取的是（）
