单项选择题 制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。

单项选择题 （）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

单项选择题 菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。