单项选择题 松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。

单项选择题 某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位周转率能达到1.5，该餐厅若要保本生存，客人平均消费额要达到（）元。

单项选择题 现场控制包括服务程序控制、上菜时机控制和（）。